--------全国凉皮业百家品牌报道之郑州马记米皮

陕西的凉皮，走出潼关到了中原首府郑州，二十多年来发展了太多老字号，与一碗凉皮迅速创富的坊间几多传说;

凉皮是陕西的一张亮丽名片，有面皮与米皮二个大类;很多年前，西汉高速与西成高铁还没概念，陕西的二大米皮类流派----秦镇米皮、汉中热米皮，在河南人心中，也仅有秦镇米皮的概念;秦镇米皮由很多秦镇人带到郑州开店火了，那时在郑州铁路当乘务的马洁看到商机下海一手创立马记米皮;二十年的岁月沉淀，郑州马记米皮，也成为了郑州不倒的老字号与财富传说之一;

经营近20年，马记米皮从小字辈成了老字号，马洁申请了商标注册， 并在2013年就将店铺升级;那时候，西安的魏家凉皮在郑州铺展开来，郑州的那家米皮，也从原王三的加盟店自立门户，以现蒸的米皮就是香为广告词，在河南高速发展起来;郑州凉皮业开始有了将凉皮做成品牌连锁的萌芽;

2013年马洁将店铺升级，开通了网站并建起200多平方的加工基地;有文化也有思路的马洁，开始试着将自己的马记米皮转型升级;

巴晓鹏是马洁的独生子，早早的就去当了消防兵，复员回来后自己开了个工作室，并筹划和朋友开间时尚网咖;这几年马洁因年龄与身体原因，曾有意培养巴晓鹏接手，但从小在米皮店长大的巴晓鹏一度很犹豫，这个犹豫，直到参加完全国凉皮业第一次代表大会后发生质变;

2018年春节后，马洁与巴晓鹏一行从郑州座高铁专程到陕西汉中拜访大会总召集人凭海临风先生，并表达延请凭海临风先生为品牌发展指导规划的愿望;巴晓鹏认同凭海临风先生倡导的小凉皮、大事业发展理念，及基于--品牌形象标准化、经营管理规范化、经营模式连锁化的具体发展方式，欣然接掌了马记米皮;

感动于马洁与巴晓鹏的发展决心，并基于凭海临风先生在河南区域孵化部分区域性品牌，以引领行业发展的整体计划，凭海临风先生决定接受巴晓鹏先生的延请，为郑州老字号马记米皮作品牌升级规划与指导;

从最初家庭作坊，到今天马记米皮4家直营店多家连锁店的局面，马洁毕生心血。白手起家，在郑州凉皮界创出知名度，虽然经历了太多的艰辛困苦，对马记米皮仍有着无尽的热爱，可马洁也意识到自己该退位让贤;一方面年龄大了精力不支，另一方面培养接班人也需要一个旁边观察与帮扶的时间段，是时候，要将这份沉重又甜蜜的负担交给自己的儿子来承担了。

和大多数老字号不交权、交权后又总不放心的人不同，交权后的马洁基本不过问店里的事务，虽然她心里也有百般不放心，但在不放心与放手之间，马洁还是选择了放手;很多时后，不放手就会滋长依赖性，不独立也就难以抗起责任，马记清楚这其中的辩证关系;

2018年6月，凭海临风先生考察了巴晓鹏新设的品牌营运中心及门店，了解了马记米皮的历史发展脉络与运营现状，初步勾勒了马记米皮的品牌升级流程;

目前巴晓鹏开始组建营运团队，开启马记米皮的新长征;总结了马记米皮第一次品牌转型中的一些经验与教训，巴晓鹏清楚的认识到经营一个品牌，不仅是米皮做好那么简单，组建团队、品牌规划、营销推广都是品牌管理中必不可少的一环;

在2018年5月长安商学院举办的凉皮业品牌创始人汉中研修班上，经过10天集中充电，巴晓鹏从接手后的茫然，开始有了一些发展思路;当年的街头巷尾消费场景与现在的顾客要求，已不可同日而语，顾客对产品的依赖性已转向对品牌的识别性，巴晓鹏决心梳理思路，寻找马记米皮的突围之路;