8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，带着最顶尖的原乡武夷岩茶，来到了被称为“台湾最适合喝茶的地方”的食养山房。

“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会，在食养山房主人林炳辉的主持下，一群来自台湾的顶尖茶人（包括专业制茶人、茶叶评论家和茶文化传播者），共同见证了这场武夷岩茶与台湾乌龙的对话。

食养山房，依山涧溪流而建，绿树围绕，这里的建筑与自然都超然的和谐。

今天的食养山房，在很多人眼中，是一个可以跟自然、跟艺术对话的空间，是多少茶人都向往的朝圣之地。

食养山房的主人林炳辉，一个深爱茶道的宜兰人。当时四十三岁的他，离开都市到山上归隐。

茶人林炳辉

此次茶会，林炳辉便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陈孝文。

陈孝文，国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的首批传承人。

茶人陈孝文

食养山房所有的茶桌摆设都是统一标配，线条利落，安安静静的黑白色，没有太多语言。“喝茶要专心。不要布置太多东西干扰喝茶人，用最简单、最单纯的器皿和陈设，让喝茶人找到焦点去专注，能量才能起来。”林炳辉说。

茶会之前，林炳辉选用是顶级的东方美人茶来招待大家。

东方美人茶，品种为青心乌龙，其原料采摘时，呈高海拔野放茶状态。因为生长海拔的缘故，这款茶的茶汤兼具高山的气韵，以及东方美人的柔美。

第一道茶，武夷岩茶豆蔻

豆蔻，牛肉形成过程中一个稍纵即逝的阶段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清纯优雅的香气，口感温婉绵柔。

第二道茶，武夷岩茶牛首

孝文家茶“牛首”，产量稀少，品质极佳。滋味醇厚霸气，还有复合香气，深藏于底的内涵，似乎岩骨与花香。

第三道茶，上世纪80年代末的手制牛肉

这款茶，稳定耐泡，香气内敛，生津回味中花、果、蜜的香气在汤中呈现，细腻幽长。

此次茶会的这三道茶，豆蔻以及牛首由陈孝文与台湾乌龙大师分别冲泡，第三道茶，80年代末老牛肉，则由林炳辉亲手完成。

孝文全程盖碗冲泡，他注重茶叶本身质地的自然呈现，和对武夷山场的直白表达。而台湾茶人全程紫砂主泡，讲究每一泡之间的起承转合与“留白”，让茶和品饮者之间形成对话。

武夷茶大山大水、岩韵深厚，而台湾茶精致婉约、优美愉悦。“孝文家茶名家品鉴会”的第二站，台湾食养山房茶会所看到的技艺和思想上的碰撞交流，让武夷岩茶与台湾乌龙这两条乌龙茶界的重要支脉找到了心弦碰撞的回声，也让我们在更广博的天地中，看到了更多可能。

作为此次茶会最后出场的“牛肉”获得大家的一致好评，那么大家为什么对孝文家茶牛肉的评价如此之高？牛肉到底藏着什么秘密，我们将在下面为您一一解读。

孝文家茶的秘密

如何充分发挥一泡顶级孝文家茶的特性，将汤色、香气、滋味、韵味发挥到淋漓尽致呢？

当万物生发，人采瑞草于自然中制得茶，取水而唤醒它。当水向茶叶袭来，茶叶内的浸出物如同墨色般毫无规律地逐渐散开。这就是茶之味的诞生。

自古以来，人们便对泡茶之水极为讲究。水质的好坏在茶客们眼中往往是会直接影响到茶汤色、香、味的重要因素。

最好使用武夷山山泉水

历代文人把烹茶用水当作一门学问。陆羽在《茶经》中有云："山水乳泉漫流者上，瀑涌湍急勿食"，"江水取至远者，井水取汲多者"。十分清楚地说出了水良次优劣的缘由。

举例来说，冲泡“牛肉”，最好使用武夷山当地的山泉水，其次是矿物质充分的矿泉水，再次是纯净水。当然，如果你非要用硬度大或氯气明显的自来水泡茶，就别嫌茶不好喝。

最好用银壶或铁壶烧水

以“牛肉”为代表的肉桂品种，香高韵足，尤以香辣桂皮味著称。所以尽量用100度沸腾的开水来冲泡，真正把牛肉的香味泡出来。若水温低于95℃或使用长时间连续烧开的水冲泡，滋味都会受影响。

因此，最好能用银壶或铁壶烧水，或者至少要配备一只“随手泡”，且以水温现开现泡为宜。

水与茶二者向来是不可分割的 ，对水的考究恰恰能激发出茶最佳的品质。茶友们又称“水为茶之母”，足见水对岩茶的重要性，以及茶友们对水的用心与讲究。